草鱼
1条
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。水煮鱼因为大量的花椒和辣椒的加入，去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，吃起来麻辣鲜香，口感滑嫩，油而不腻。
1. 草鱼一条收拾干净。将鱼背上的肉切成片。切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。鱼骨切块。
2. 豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。水烧开后下黄豆芽焯至断生。焯好的豆芽装入碗中。热锅下油。
3. 下豆瓣辣酱炒出红油。下姜蒜，下鱼头鱼块，加水煮开后煮8分钟。
4. 下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中，热油下花椒关火后下红椒。将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。